Chocolade-peer havermoutkoekjes

Koekjes, altijd lekker! Niet goed voor de lijn (want, suiker!) maar wel heel erg lekker voor wanneer je een keer iets te vieren hebt. In mijn geval was het voor Burendag, en het was een succes! Met onderstaand recept maak je, afhankelijk van hoe groot je ze maakt, zo’n 20 tot 25 koekjes. Er zitten geen conserveringsmiddelen in, dus je moet ze wel binnen een paar dagen opeten, anders gaan ze oud smaken.

Lees verder

Bloemkooltortilla


Ingredienten:

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 ei
  • 50 gram geraspte kaas

 

Verwarm de oven voor op 190 graden. Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de bloemkool in stukken en maal in een keukenmachine tot een couscous-achtig mengsel.

Breng een pan met water aan de kook en doe de gemalen bloemkook in een zeef. Laat de zeef met de bloemkool in het water zakken. Kook de bloemkool 2 á 3 minuten, laat vervolgens goed uitlekken.
Leg de gestoomde bloemkool in een theedoek en laat iets afkoelen.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de bloemkool.
Breek de eieren in een kom en klop deze los, voeg hieraan de geraspte kaas toe.
Voeg de bloemkool toe aan het eimengsel en meng het geheel goed door elkaar.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en smeer deze in met een eetlepel olijfolie om er zeker van de te zijn dat de tortilla niet blijft plakken.
Leg 4 flinke lepels van het bloemkoolmengsel op het bakpapier en vorm met de achterkant van de lepel of je handen mooie ronde tortilla’s van ongeveer 3 millimeter dik.
Bak de bloemkool tortilla’s 10 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn, draai hierna voorzichtig om en bak nog eens 4 minuten.

Roergebakken kip met citroengras en quinoa

In de goulash werd maar de helft van de zak quinoa gebruikt, dus meteen nog een recept: roergebakken kip met citroengras. Van Vietnamese origine, maar dan met quinoa in plaats van rijst. Voor het lekkerste resultaat de kip een paar uur, of zelfs een dag tevoren in de marinade zetten, maar als je die tijd niet wilt pakken, kan het ook direct de pan in.

Lees verder

Goulash met quinoa

Los van dat quinoa helemaal gehyped wordt, is het ook gewoon lekker om te eten, en een leuke afwisseling. Dat het een lagere glycemische lading heeft, geloven we er dan maar gewoon bij, en als het waar is, is het mooi meegenomen.

Maar dus, goulash met quinoa. En uiteraard wel een makkelijke én lekkere versie, waarbij je met een half uurtje wel klaar bent! Zoals alle recepten, bedoeld voor 2 grote, of 3 middelgrote eters.

Lees verder

Witte koolschotel met gehakt en kerrie

In de winter zijn ovenschotels heerlijk. Lekker machtig, dus voor de brandende haard lekker uitbuiken na een goede, stevige maaltijd. Nu zijn de meeste ovenschotels voorzien van een goede laag aardappelpuree, en daarmee niet licht in koolhydraten. In dit recept wordt daarom een vervanger gebruikt, bijvoorbeeld pastinaak (al minder koolhydraten) of knolselderij (nog veel minder).

Lees verder